梅干し作り(2004.6.23〜7.)

６月２３日晴天。お隣に住む、ナオミさんから梅干しの漬けかたを教えていただくことになり、 今年、初挑戦！することになりました。申年さるどしに梅干を漬けると縁起がいい・・・と、私の母が言っておりました。本当かな? お隣に住む、ミゲル先生とナオミさんです。ペルー生まれの日系２世であるミゲル先生は、私のスペイン語の先生をして下さっています。

　 　　　 　　　

	まず、梅を洗います。
	洗ったらざるに上げて水を切ります。
	梅のヘタを楊枝で一つづつ取り除きます。 傷を付けないように・・・。
	焼酎を用意。なるべく度数の高いもの。（４０度以上が良い。）
	焼酎をスプレー容器に入れて、梅・蓋・重石・瓶にまんべんなくかけて、消毒する。 カビが生えにくくなるため。
	瓶の底に塩を敷いて、その上に梅を敷き詰めていく。
	塩は、梅１ｋｇに対して１８％〜２０％が、カビが生えなくて失敗が少ないそう。
	塩→梅→塩→梅・・・。と繰り返して、最後にこのように梅の上に残った塩を全部入れて、塩の蓋をする。
	内蓋をしてから・・・。
	重石を上に乗せる。
	重石の上から、雑菌が入らないようにラップをする。
	最後に壷の蓋を乗せて、冷暗所へ保管。（うちに冷暗所が無かったので、ナオミさん宅の和室へ置かせていただいた。）
２〜３日後に水が上がってきていたら、重石とラップを外します。そして赤紫蘇の準備です。
	赤紫蘇を洗います。
	塩をまぶしてよく揉みます。（灰汁をとるため）
	１回目・・・ギュ〜っと絞って、赤い汁を出し、汁は捨てます。 ２回目・・・また塩を少量ふりかけ、揉んでからギュ〜っと絞って汁は捨てる。
	３回目・・・梅を漬けておいた瓶から、梅酢をカップ２/１ほど取り、絞った紫蘇にかける。
	梅酢をかけてまたよく揉み、ギュ〜っと絞って汁は捨てる。
	揉み終った紫蘇を、梅の上にまんべんなく敷き詰める。
	このような状態にして、土曜の丑の日まで冷暗所に保管しておく。
土曜の丑の日がきたら・・・。
	蓋を開けたら、このようにいい色に染まっていて、感動！！ 早速干すことにしましたー！
	網つきの籠を買ってきて、新聞紙の上に梅を並べて、３日３晩干します。 台風が近づいてきていて、雨が心配だったので、夜は家の中で干しました。部屋の中に酸っぱい香りが充満して、思わず唾がたまります。 干し終わったら、梅干を全部瓶の中へ戻します。

梅干が完成しました〜！塩のみで漬けたので、かなり、スッパイ＆ショッパイ味で、頭が痺れる程です。 梅と青紫蘇の混ぜご飯にしたら、さっぱりしていてとても美味しかったです〜！ 一緒に漬けた赤紫蘇を天日に干して、カラカラに乾かしてから手で揉み、塩を振ると紫ゆかりができます。 来年は更に美味しい梅干を漬けよう！　と心に誓いました。（*^_^*）